Le nostre carni: bufala e vitello maremmano
Carne di bufala
ALLEVAMENTO E FROLLATURA
- Gli animali vivono allo stato semi-brado nei nostri pascoli intorno a Capalbio e vengono nutriti prevalentemente con foraggi naturali di nostra produzione.
- La frollatura è di almeno 15 giorni, a seconda di dimensione e peso dell’animale, per garantire la tenerezza della carne.
Il risultato è una carne tenera e squisita.
PERCHÉ SCEGLIERE LA CARNE DI BUFALA?
La carne di bufala è un’ottima alternativa al consumo di carni sia rosse che bianche.
Il suo sapore non si discosta molto da quella bovina, è solo poco più dolce, ma ha caratteristiche
che la rendono unica, soprattutto per chi è interessato a una dieta equilibrata e salutare.
- Basso contenuto di grassi (prevalentemente insaturi)
- Meno colesterolo rispetto a manzo, pollo e pesce d’allevamento
- Ricca di proteine, ferro e sali minerali
- Fonte naturale di vitamine del gruppo B (soprattutto B6 e B12)
PERCHÉ È DIFFICILMENTE REPERIBILE?
La carne di bufala tende a cambiare colore dopo pochi giorni (4–5) a causa della bassa presenza di vitamina E (antiossidante), assumendo una tonalità violacea/marrone.
Questo aspetto estetico ha limitato la diffusione commerciale, nonostante le sue ottime qualità nutrizionali.
Informazioni per ristorazione e macellerie
Per informazioni riguardo l’acquisto di quarti o mezzene per ristorazione o macellerie scrivete a: info@lamaremmana.it
Carne di vitello maremmano
ALLEVAMENTO E FROLLATURA
- Il nostro allevamento conta 80 vacche Maremmane che vivono allo stato brado nei pascoli intorno a Capalbio. Gli animali si nutrono esclusivamente con foraggi naturali prodotti nei nostri campi.
- La frollatura dura almeno 7 giorni, variabili in base alla dimensione e al peso dell’animale, per garantire una carne tenera e gustosa.
Il risultato è una carne 100% naturale, tenera e squisita.
PRESIDIO SLOW FOOD
Siamo parte del Presidio Slow Food® per la razza bovina Maremmana, un progetto che promuove:
- Buono: carne rossa saporita, povera di grassi saturi e ricca di omega-3.
- Pulito: allevamento allo stato brado, spesso in aree protette, con un impatto minimo sull’ambiente e promozione della biodiversità.
- Giusto: sostegno alla ruralità e ai mestieri tradizionali come quello dei butteri, con trasparenza nella filiera e forte legame col territorio.
Informazioni per ristorazione e macellerie
Per informazioni riguardo l’acquisto di quarti o mezzene per ristorazione o macellerie scrivete a: info@lamaremmana.it
Valori nutrizionali delle principali carni
CONFRONTO PER 100 GRAMMI DI PRODOTTO
| Valori su 100 g di carne | Proteine (g) | Grassi (%) | Colesterolo (mg) | Calorie | Ferro (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Bufalo | 24 | 1,5 | 35 | 130 | 2 |
| Bovino | 22 | 19 | 80 | 280 | 1 |
| Equino | 22,1 | 7 | 60 | 140 | 4 |
| Agnello | 26 | 15 | 92 | 241 | – |
| Pollo | 29 | 3 | 80 | 152 | – |
| Struzzo | 24 | 2 | 63 | 105 | – |
Fonte: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione