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Ciò che è iniziato come un desiderio di valorizzare l’azienda agricola di famiglia e il nostro territorio,
è cresciuto in un progetto di filiera integrata e sostenibile, fino a diventare La Maremmana,
marchio che mira a portare i nostri formaggi di bufala nel mondo.

Cosa Facciamo

Nei nostri terreni, coltiviamo cereali e foraggi per alimentare i nostri animali; alleviamo bufale in ampi spazi all’aperto; gestiamo la produzione del loro latte in una stalla di ultima generazione; e alleviamo vacche di razza maremmana allo stato brado, preservando questa specie autoctona, per una produzione limitata di carne;

 

Nel nostro caseificio lavoriamo il latte di bufala, esclusivamente aziendale, per ottenere formaggi di alta qualità. Ci occupiamo anche della vendita dei nostri prodotti sia direttamente, nei nostri punti vendita, che tramite distribuzione a negozi e ristoranti.

 

Infine, produciamo energia rinnovabile dagli scarti agricoli e riutilizziamo il residuo del processo come fertilizzante organico.

 

CHI SIAMO

Dalla finanza all’agricoltura in Maremma

La Maremmana nasce nel 2013 da un’idea di Guido Pallini. Dopo aver lavorato a Londra, in una banca di investimento giapponese, decide di tornare nella sua terra e rilanciare l’azienda di famiglia che fino ad allora produceva solo latte, espandendola nella produzione di formaggi.

La nostra filosofia

Coltiviamo la terra in modo responsabile, alleviamo i nostri animali con la massima attenzione al loro benessere, trasformiamo con cura il latte delle nostre bufale in una varietà di formaggi, e produciamo energia rinnovabile nel nostro impianto di biogas.

 

La nostra filosofia si basa sul rispetto degli animali e dei cicli della natura.

 

Ci riteniamo responsabili dei nostri standard etici e ambientali e siamo lieti di potervi mostrare quello che facciamo.

LA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA

Siamo attenti a tutta la filiera produttiva

Un fattore determinante la qualità del nostro latte e dei prodotti finali è che eseguiamo un attento controllo della filiera di approvvigionamento. Per questo coltiviamo i foraggi e i cereali necessari a coprire circa l’80% dell’alimentazione delle nostre 600 bufale.

Siamo artigiani del latte

Ogni giorno, nel caseificio aziendale trasformiamo il latte delle nostre bufale in una varietà di formaggi, sia freschi che stagionati. Il nostro Casaro, Francesco, è di Battipaglia, culla dell’antica tradizione della mozzarella di bufala. Tutti i formaggi sono lavorati nel rispetto delle tradizioni artigianali, senza l’uso di additivi o conservanti.

Formaggi freschi

Oltre alla mozzarella di bufala filata a mano, si producono ricotta, yogurt, burrata, e molti altri formaggi freschi interamente fatti di latte di bufala del nostro allevamento.

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Formaggi stagionati

Ai tipici formaggi che rappresentano la tradizione del latte di bufala, si affianca una varietà di formaggi stagionati di ispirazione francese.

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Carne di vitello maremmano

La carne di razza maremmana, con un elevato contenuto proteico e una moderata presenza grassi, è considerata di gran pregio tanto da far parte dei presidi Slow Food.

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Siamo aperti e trasparenti

All’interno del caseificio Inno al Sole troverete il nostro punto vendita aziendale, aperto tutti i giorni, dove poter comprare e degustare i nostri formaggi di bufala. Ogni mattina, potrete osservare la lavorazione dei formaggi grazie all’ampia vetrata che separa il punto vendita dal laboratorio di produzione.

 

A breve, inaugureremo una bottega agricola nel centro storico di Roma, dove i nostri prodotti saranno accompagnati da piatti preparati da uno chef con una scelta accurata di materie prime agricole e ottimi vini naturali.

 

Infine, d’estate, ci troverete anche itineranti alla guida del nostro foodtruck, La Raminga, che si presta perfettamente per brevi soste e degustazioni.

Siamo fieri di essere una delle poche aziende che mantengono ancora viva l’antica tradizione dei butteri. Mario, a cavallo, gestisce le nostre vacche maremmane che vivono allo stato brado, pascolando nelle colline dell’azienda di Capalbio.

Visita la nostra azienda

Passeggerete all’aperto, accanto ai campi coltivati, e vedrete gli animali muoversi in ampi spazi recintati. Avvicinandovi, scoprirete quanto sono curiose le bufale! Visiterete la stalla e l’impianto di biogas, sempre accompagnati dal nostro agronomo. Infine, potrete degustare i formaggi di bufala fatti a mano dal nostro casaro.

 

Nelle visite organizzate la mattina si avrà la possibilità di osservare anche la produzione di formaggi, attraverso la vetrata che separa il punto vendita dal laboratorio di trasformazione.

I NOSTRI CORSI

Impara a trasformare il latte in formaggio

Vivi un’esperienza unica con Francesco, il nostro casaro di Battipaglia, che ti farà scoprire la sua arte e ti svelerà i segreti del suo mestiere, dalla produzione di mozzarella alle caciotte stagionate.

Soggiorna nei nostri Agriturismi

Scegliendo una delle nostre tre strutture, adatte a tutte le esigenze, potrete coniugare la vostra vacanza con il rispetto dell’ambiente e la scoperta lenta del territorio, immergendovi nella Maremma toscana e nelle sue tradizioni.

 

L’agriturismo Razza del Casalone, alle porte della città di Grosseto, ha una piscina e un ristorante. Quercesecca invece è adatto a chi vuole una vacanza più indipendente, a soli 2km dal mare, con casali immersi nella natura. Casale Alessandra è una villa storica di 500 mq, adatta a famiglie numerose o gruppi di amici.

Nel corso degli anni La Maremmana si è distinta per la qualità delle sue produzioni, ricevendo numerosi premi in Italia e all’estero, tra i quali il World Cheese Award e il Great Taste Award.